La méthode d'infusion Gong Fu

Méthode d'infusion Gong Fu avec un Gaiwan

La méthode Gong Fu

La méthode d'infusion Gong Fu est utilisée afin d'extraire la meilleure saveur possible des feuilles de thé. Ce qui distingue cette méthode de la méthode plus traditionnelle (style Western) est la quantité de thé utilisée et le temps d'infusion. Le style d'infusion Gong Fu utilise plus de feuilles et des temps d'infusion plus courts. Ceci permet d'infuser les mêmes feuilles de nombreuses fois. Il s'agit d'une méthode simple et authentique d'infuser le thé. C'est selon nous la meilleure méthode pour apprécier pleinement la saveur que les vrais thés ont à offrir. 

Le gaiwan

Le gaiwan est un instrument très simple utilisé pour infuser le thé. Il s'agit simplement d'un bol avec un couvercle et une assiette. On l'utilise principalement pour la méthode Gong Fu et son volume se situe généralement entre 80ml et 160ml. Ce volume peut sembler petit à première vue, mais vous pourrez faire de nombreuses infusions avec les mêmes feuilles ce qui augmentera grandement la quantité de thé obtenue.

Image d'un gaiwan avec le couvercle sur le côté.

Utiliser le Gaiwan

Les étapes qui suivent explique de manière simple comment utiliser le gaiwan pour la méthode d'infusion Gong Fu. D'autres étapes peuvent s'ajouter afin d'apprécier encore plus cette méthode d'infusion. Celles-ci ont été omises volontairement  afin de ne conserver que les étapes les plus importantes.

1. Mettre les feuilles dans le Gaiwan

La quantité de feuilles utilisées pour la méthode Gong Fu est plus grande que pour la méthode Western. Voici la quantité moyenne a utiliser selon le type de thé.

Thé blanc - 4g/100ml

Thé vert - 3.5 à 4g/100ml

Thé Oolong - 5 à 6g/100ml

Thé noir - 4g/100ml

Il s'agit de quantités générales qui peuvent nécessiter des ajustements, mais ces quantités sont idéales pour infuser votre thé la première fois. Nous vous recommandons d'utiliser une balance lorsque vous commencez avec ce style d'infusion puisque l'on a généralement tendance à sous-estimer la quantité de thé à utiliser. Avec l'expérience vous saurez la quantité de thé à utiliser sans avoir besoin de la balance.

Balance pour le thé, infuser un thé avec la méthode Gong Fu.

2. Infuser le thé

Versez l'eau chaude sur les feuilles dans le gaiwan. Chaque type de thé nécessite une température d'infusion particulière. Il est important de la respecter afin d'éviter que le thé ne développe des saveurs non-désirées. Voici la température de l'eau à utiliser selon le type thé.

Thé blanc - 85°C

Thé vert - 80°C

Thé Oolong - 90 à 95°C

Thé noir - 95 à 99°C

Mettez ensuite le couvercle et attendez le temps recommandé pour l'infusion.

3. Verser le contenu du gaiwan

Plusieurs trouvent difficile de tenir le gaiwan au début. Il existe plusieurs manières de le tenir, celle que nous vous recommandons utilise trois doigts. Le pouce et le majeur sont utilisés pour tenir le gaiwan sur le bord recourbé et l'index sert à tenir le couvercle.

Comment tenir le gaiwan pour la méthode d'infusion du thé Gong Fu.

Cette façon de le tenir permet à l'index d'avoir un grand contrôle sur l'inclinaison du couvercle. Il est donc possible de créer une toute petite fente entre le couvercle et le gaiwan d'où le thé pourra s'écouler.

Un des avantages du gaiwan est qu'il ne nécessite pas l'utilisation d'un filtre. La mince fente créée par l'inclinaison du couvercle agit comme filtre et permet au thé de s'écouler tout en conservant les feuilles à l'intérieur.

Gaiwan qui verse directement dans un verre.

Si vous infusez le thé pour une personne seulement, vous pouvez vider le contenu du gaiwan dans votre verre directement. Notre ensemble ensemble Gong Fu solo inclus un gaiwan et un petit verre au volume approprié. Si vous êtes plusieurs, il peut être très utile d'avoir un Gong Dao Bei afin d'y vider le contenu du gaiwan. Celui-ci permet de distribuer un thé de force égale à chacun des membres de manière élégante et sans en verser partout.

Gong Dao Bei qui verse dans les verres.

 4. Infuser le thé à nouveau

La méthode Gong Fu permet d'infuser les mêmes feuilles de nombreuses fois. Lorsque vous êtes prêt, versez à nouveau de l'eau chaude dans le gaiwan et ajoutez 5 à 10 secondes au temps d'infusion. Vous pourrez répéter cette étape tant que votre thé aura de la saveur, généralement de 4 à 10 infusions.

 

J'espère que ces explications vous donnent envie d'essayer la méthode Gong Fu. C'est une technique qui demande un peu de pratique, mais il n'y a pas de meilleure méthode pour infuser le thé. C'est un peu comme redécouvrir le thé, une fois que l'on a essayé cette méthode on ne revient pas au style d'infusion Western plus traditionnel.

 

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