Comment utiliser le tableau d'infusion?
Les styles d'infusion
La première colonne du tableau indique le style d'infusion. Les indications sont données pour deux styles d'infusion, le style Western et le style Gong Fu.
Infusion style Western
Infusion style Gong Fu
Nous vous recommandons fortement d'essayer ce style d'infusion si vous ne l'avez jamais fait. Il permet d'obtenir une richesse de saveur impossible à obtenir avec le style d'infusion Western. Cette méthode consiste à utiliser beaucoup de feuilles et un temps d'infusion court. Elle permet d'infuser les mêmes feuilles entre 4 et 10 fois selon le type de thé utilisé. Cette méthode est à utiliser lorsque vous avez le temps de faire de multiples infusions et d'apprécier toutes les saveurs que le thé à offrir.
Quantité de thé
La deuxième colonne du tableau indique la quantité de thé à utiliser. Cette quantité est toujours donnée en grammes par 100ml (g/100ml). Il s'agit d'un ratio que vous pouvez utiliser afin de déterminer le nombre de grammes à utiliser en fonction de la taille de votre gaiwan ou de votre tasse.
Nombre d'infusions
La troisième colonne indique le nombre d'infusions que vous pourrez réaliser. Peu de gens savent qu'il est possible d'infuser plusieurs fois les mêmes feuilles de thés. À chaque infusion vous noterez de légères variations dans la saveur. Afin de bénéficier d'un grand nombre d'infusions, il est important de respecter le temps d'infusion indiqué.
Temps pour la première infusion
La quatrième colonne indique le temps pour la première infusion. Il est très important de retirer les feuilles une fois l'infusion terminée afin d'éviter que des saveurs non désirées se développent.
Temps pour les infusions suivantes
La cinquième colonne indique le temps à ajouter à chaque infusion. Par exemple, pour ce thé infusé en style Gong Fu la première infusion serait de 25 secondes. À la deuxième infusion on ajouterait 5 secondes pour un temps d'infusion de 30 secondes et on continuerait ainsi jusqu'à atteindre un temps de 50 secondes pour la sixième et dernière infusion.
Température d'infusion
La température de l'eau utilisée a un très grand impact sur la vitesse d'extraction des saveurs. L'utilisation de la température recommandée permet de conserver un équilibre entre toutes les saveurs qui seront extraites des feuilles. Par exemple, il ne faut jamais utiliser d'eau bouillante pour infuser un thé vert. Le thé obtenu serait très amer et astringents et les saveurs ne seraient simplement pas agréables en bouche. Il est donc très important de vérifier la température de l'eau avant d'infuser votre thé.